La gente piensa que la dieta mediterránea es una lista de productos de comer y beber prioritarios, característicos. No creo que la dieta mediterránea sea primordialmente eso. Consiste más bien en una manera diferente de tratar con el comer y el beber, una manera más cercana a nuestra realidad, con la que nos sentimos familiarizados porque la aprendimos desde jovencitos y la tenemos incorporada como una experiencia propia, un dominio personal, un patrimonio vivido. Empieza por los canales de suministro (los mercados de productos frescos, tan accesibles aquí como los supermercados de envasados) y el conocimiento personal heredado de la manipulación y preparación de esos productos. Saber elegir y limpiar
