Tiempo atrás me enseñaron, sobre el terreno, que un asado argentino no es exactamente lo mismo que una barbacoa. No es ni siquiera tan solo una comida. He podido confirmar con reiteración aquella enseñanza, por ejemplo ayer domingo en casa de Horacio e Isabel, con Rodolfo al “piano” de la parrilla. Un asado argentino es, ante todo, un ritual de encuentro entre amigos. Contiene una parte inmaterial que le da atmósfera y sentido, un trato fáustico entre la solidez de principios y la debilidad de la carne, un reflejo de la vida y su celebración. Un asado es, fundamentalmente, una cuestión sentimental. Hay buenos restaurantes especializados, pero comer un asado en un restaurante, por más amabilidad y calidad que le ponga el establecimiento, no deja de ser un trato
