No soy el único, pero figuro entre los más veteranos de quienes vamos a Roma para satisfacer un deseo casi secreto e irrenunciable: tomar café en el bar Sant’Eustachio. A este establecimiento anodino al primer vistazo, reducidísimo y sin ninguna comodidad especial, acudimos amantes del mundo entero para revivir, generalmente de pie, el placer del mejor café que se conoce, imbatido hasta hoy. Como todos los placeres culminantes, no tiene mucha explicación racional. Se trata de mimar el proceso de selección, tostado y elaboración de la infusión con la habilidad de cada artesano, y ponerle la ilusión necesaria. En el centro histórico de Roma, por las callejuelas que discurren laberínticas del Panteón a Piazza Navona, al
